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> Tortillas de Maíz
> Tortilla Tradicional - Harina

Tostadas Mexicanas
Ingredientes:
-1 kg de jamón de york
-
1/4 de crema agria.
-
salsa de chile verde asados .
-
chiles jalapeños.
-salsa huichol.
-
4 aguacates .
-1 taza de frijoles.
-
1 pechuga cocida y desmenuzada.
-
lechuga rebanada.

Elaboración de Tostadas mexicanas:
preparacion de tostadas : 1. Tomas una tostada y la untas con crema y jamón de york, unas rebanadas de aguacate y salsa verde. 2. Otra tostada la untas de frijoles y queso fresco, aguacate y chiles jalapeños. 3. Tostada con frijoles, pollo desmenuzado, lechuga, crema, aguacate y chile.
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Enchiladas de Pollo
8 tortillas de maíz
250 gr. de carne deshebrada de pollo
Quesito al gusto para espolvorear por encima

Salsa:
8 tomates verdes
1 chile de árbol
2 chiles guajillo o cascabel (es el mismo, nomás con diferente nombre)
1 diente de ajo
1 trozo pequeño de cebolla
¼ taza de aceite
Sacarle las semillas a los chiles guajillo.

En una sartén pequeña poner el aceite a calentar, por ahí con la ayuda de unas pinzas o de 2 tenedores pasar los chiles, nomás a que se calienten. Poner en una toallita de papel para escurrir el exceso de agua. Reservar la sartén donde se hizo este paso.

En otra olla poner a cocinar los tomates junto con el ajo y la cebolla, como con 1 taza de agua. Cuando hierva agregar los chiles pasados por el aceite. Dejar que se cocinen unos minutitos. Apagar el fuego y dejar que enfríe la mezcla para poderla licuar.

Licuar, pero sólo los tomates, chiles, cebolla y ajo. Salpimentar. Agregar del agua de cocción si la salsa estuviera muy espesa. En otra olla vaciar esta salsa y cocinar unos 3 minutos. Apagar.

Para las enchiladas, pasar las tortillas por el aceite que sobró de los chiles (el aceite estará un poco pintado de rojo, pero está bien, no hay problema). Sólo hay que pasar las tortillas de entrada por salida, sin dorarlas, esto es para que estén suavecitas y no se partan al doblarlas. Otra cosa que se puede hacer es rociarlas con aceite en spray y pasarlas de un lado y el otro por una sartén bien caliente.

Después en un plato poner la tortilla, bañarla con un poco de salsa, rellenar con el pollo y doblar y acomodar en el plato a servir. Repetir con todas las tortillas.

Al final bañar las enchiladas con más salsa y poner un poco de queso por encima.

Ahora bien, que si les pasa como a mí, que hace algo de frío y las tortillas se enfrían muy rápido, armar todo como lo dije antes y justo antes de ponerles el queso, meterlas al microondas por 10 segundos y después proseguir con el queso. Así no se enfriará todo tan rápido.
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Enchiladas Verdes
Esta receta es del centro de México y tiene muchas variantes. Las vegetarianas se rellenan solo con queso o con frijoles machacados y queso. Para enchiladas rojas se utiliza carne de res y se cambia el tomate verde por tomates rojos y el caldo de pollo se sustituye por caldo de res.

El secreto es probar con diferentes ingredientes pero respetando el orden de preparación.

Ingredientes
20 tomates verdes (si no los consigues frescos, los venden en lata en tiendas de especialidades)

2 chiles serranos
1 diente de ajo
1 cucharada de manteca
1/3 de taza de caldo de pollo
sal al gusto
¼ taza de aceite
12 tortillas de maíz
1 y ½ taza de pollo cortado en tiras finas
½ taza de cebolla blanca picada
½ taza de nata espesa o crema agria
1/3 taza de queso fresco
¼ taza de lechuga cortada en juliana fina

Preparación
Coloca los tomates en una olla y cúbrelos con agua. Llévalos a ebullición y déjalos hervir durante unos cinco minutos junto con los chiles. Escúrrelos, guardando ½ taza del agua.

Coloca los chiles y los tomates en la licuadora con el ajo y el agua de cocción. Lícualos hasta formar una salsa suave. Aparte calienta la manteca en una cazuela, incorpora la salsa y cocina durante cinco minutos.

Agrega el caldo y la sal al gusto, dejando cocinar hasta que el líquido se reduzca y se forme una salsa espesa. Mantén la salsa caliente a fuego bajo mientras preparas las enchiladas.

Para ello calienta dos cucharadas de aceite en una cazuela y fríe allí las tortillas de a una, aproximadamente un minuto de un lado y 30 segundos del otro, sin dejar que se doren. Ponlas sobre papel absorbente cuando estén listas y ve apilándolas para que se mantengan calientes.

Para armar, coloca la tortilla en la salsa verde unos instantes, luego rellena con el pollo, una cucharadita de cebolla y un chorrito de nata. Enrróllalas y acomódalas en un plato caliente. Cúbrelas con la lechuga, vierte encima lo que queda de salsa y de crema, y salpícalas con un poco de cebolla finamente picada y el queso. Sirve caliente.
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Calabacitas
En este delicioso platillo vegetariano se ahuecan las calabacitas y se rellenan con una mezcla deliciosa de cremosos frijoles cannellini e hinojo. Una cubierta crujiente de pan molido y nueces es un perfecto toque final. Sírvalas acompañadas con pan y una ensalada con ingredientes de la estación.

Ingredientes
6 calabacitas grandes (de unos 250 g cada una)
1½ cdas. de aceite de nuez o vegetal
1 diente de ajo, triturado
2 chalotes o ½ cebolla chica, picada finamente
1 bulbo de hinojo, picado finamente
400 g de tomates picados de lata
400 g de frijoles cannellini de lata, escurridos y enjuagados
¼ de taza (15 g) de cilantro picado
½ cdta. de hojuelas de chile (opcional)
⅓ de taza (80 ml) de caldo de vegetales bajo en sal, diluido, o casero (pág. 29)

CUBIERTA DE PAN MOLIDO
½ taza (50 g) de pan integral molido
½ taza (50 g) de nueces, picadas en trozos grandes
½ taza (50 g) de queso parmesano rallado

Modo de preparación

1. Precaliente el horno a 190 °C. Corte las puntas a las calabacitas y pele tiras gruesas de piel, a lo largo, para lograr un efecto de franjas. Córtelas a lo ancho en piezas de unos 4 cm de largo y retire la pulpa (el centro) con un descorazonador de manzanas o un cuchillo pequeño afilado, cuidando de no cortar hasta la base. Pique finamente la pulpa y reserve.

2. Ponga las calabacitas sin pulpa en un tazón y vierta encima suficiente agua hirviendo para cubrirlas. Deje reposar 2 minutos, escurra en un colador y acomódelas, verticales, en una sola capa dentro de un molde refractario grande.

3. Caliente el aceite en un sartén y saltee 3 ó 4 minutos a fuego lento el ajo y los chalotes o la cebolla, hasta que empiecen a suavizar. Agregue el hinojo y la pulpa picada de las calabacitas y siga cocinando a fuego lento 5 minutos más, hasta que el hinojo esté casi suave. Retire el sartén de la flama. Añada los tomates picados con su jugo, los frijoles, el cilantro y el chile (si lo usa); sazone al gusto.

4. Rellene las calabacitas con la mezcla de frijoles. Vierta el caldo en el molde, alrededor de ellas. Cubra con papel de aluminio, sellando firmemente alrededor del borde, pero dejando suficiente espacio para que las calabacitas se cuezan al vapor. Hornee 30 minutos.

5. Retire el papel de aluminio y esparza sobre las calabacitas una mezcla de pan molido, nueces, queso y un poco de pimienta negra recién molida, si lo desea. Regrese al horno y cocine, sin cubrir, 15 ó 20 minutos más, hasta que las calabacitas estén muy suaves y la superficie crujiente y dorada.
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Chilaquiles
Ingredientes:
-
medio kilo de tomates verdes
-una cebolla blanca grande rebanada en rodajas
-
2 chiles verdes
-
cilantro al gusto
-
3 dientes de ajo
-
1 kilo de tortillas
-
1 aguacate
-
comino en polvo
-
crema y queso rallado (veganos)

Preparación
Se ponen los tomates y los chiles a hervir, una vez que se hayan cocinado se licuan. Al mismo tiempo se le agrega el ajo y un poquito de comino.

Las tortillas se cortan en triángulos pequeños y se fríen hasta que estén crujientes. Entonces usted pone su olla en la lumbre, cuando esté caliente se empieza a sofreir la cebolla poco a poco hasta que esté cocinada sin que tome color la cebolla, le adhiere la salsa de tomate que usted ya tiene lista hasta que el color de la salsa se vea cocinada.

Después le adhiere el cilantro finamente bien picado, después se adhiere las tortillas fritas.

Esto alcanza para ocho personas. Una vez ya en el plato se pone una cucharada de crema y queso rallado y 2 rebanadas de jitomate y 2 de aguacate para darle el color de la bandera mexicana.
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Carne Adovada
-5 chiles colorados secos
-1½ tazas de agua
-2 dientes de ajo, picados finitos
-½ cucharadita de orégano
-¼ de cucharadita de sal
-1½ libras de chuletas de carne de puerco sin mucho gordo

Método de Preparación:
1. Ponga los chiles al horno a 200° F durante 5 a 10 minutos para tostarlos. Muévalos seguido para que no se quemen. Quítele las semillas y los tallos a los chiles.

2. Ponga los chiles y el agua en un sartén mediano. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.

3. Ponga los chiles con un poco del líquido de cocción en la licuadora. Licue y cuele. Deseche la cáscara y las semillas del chile.

4. Agregue el ajo, el orégano, la sal y lo que sobró del líquido de cocción al chile.

5. Ponga las chuletas de puerco, enteras o en trozos, en un molde refractario para hornear. Cubra con el chile. Tape y refrigere durante 8 a 24 horas.

6. Ponga al horno a 350°F durante 40 a 60 minutos. O ponga a rostizar en un sartén teflón en la estufa. (Revise si la carne está cocida usando un termómetro digital instantáneo. La temperatura debe de estar a 160°F.) .
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Chile Con Queso Dip
-1 kilo de tomates
-
2 chiles poblanos limpñios y desvenados
-
1/4 de crema
-
1/2 de queso panela o fresco
-
Cubos de pollo al gusto

Se cuecen los tomates y se tateman los chiles se limpian y se parten en tiras y se licua el tomate ya cocido se le agregan las rajas de chile y se saca en una bol caldillo caliente y ahi se mezcla con la crema una vez mezclada se incorpora al tomate se agrega el queso se apga y se deja tapado unos minutos.

Se sirve con huevos al gusto o con frijoles.
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Condimento de Chile
Ingredientes:
-2 cucharadas soperas de pimiento cocido picado en cubitos pequeñitos
-1 cucharadita pequeña de mostaza
-1 cucharadita pequeña de vinagre balsamico
-sal,pimienta a gusto
-1 y media cucharadita pequeña de alcaparras
-2 cucharadas soperas de aceitunas negras/olivas negras
-1 cucharada sopera de tomate picadito en cubitos pequeñitos
-10 hojas de albaca fresca
-2 cebollitas nuevas
-1 pimiento picante/aji/chile
-papel aluminio/papel metalico
-medio vaso de aceite de oliva

Preparación
Preparar los pimientos cocidos de la siguiente manera:
1. Poner los pimientos en un plato de horno ,llevarlos al horno a 170 °C (nivel 5) . Poner el plato sobre la parrilla en la parte mas baja del horno.

2. Cocerlos durante 45 a 50 minutos girandolos 3 a 4 veces durante toda la coccion para que no se nos quemen.

3. Una vez listos,retirarlos del horno y envolverlos en papel metalico/papel aluminio,dejarlos reposar alli durante 45 minutos a temperatura ambiente.

4. Despues de 45 minutos,retirar el papel aluminio/papel metalico y pelarlos/retirarles la piel.

5. Aparte-Poner la mostaza,el vinagre balsamico,sal y pimienta en una fuente, mezclar.

6. Agregar las alcaparras.

7. Limpiar ,picar bien pequeñitas las cebollitas nuevas y agregarlas a la preparacion.

8. Picar las hojas de albaca y agregarlas a la preparacion.

9. Cortar en 2 el pimiento picante/aji/chile ,retirarle las pepas/semillas y picalo bien pequeñito,agregarlo a la preparacion.

10. Retirar las pepas/semillas de las olivas/aceitunas ,picarlas bien pequeñitas y agregarlas a la preparacion.

11. Agregar la cucharada sopera de tomate fresco picadito en cubitos pequeñitos.

12. Cubrir todo con bastante aceite de oliva y mezclar.

13. Agregar las 2 cucharadas soperas de pimeinto cocido picado en cubitos pequeños,sazonar con sal y pimienta a gusto.

14. Mezclar todo y servir.

Un condimento perfecto para acompañar pescados y mariscos,aqui yo lo utilice para acompañar la carne de atun a la plancha..
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Chile Rellenos
Ingredientes
-4 Chiles Poblanos
-2 Huevos
-
300 Grms. de Queso
-
Harina
-
Aceite

Preparación
1. Los chiles se asan se les quita la piel, las semillas y las venas. enseguida se enjuagan con agua con sal.

2. Los chiles se rellenan con el queso y se cierran con la ayuda de un palillo, enseguida todo el chile se espolvorean de harina.

3. Se baten las claras de huevo a punto de turron y después se agregan las yemas y se sigue batiendo.

4. Se pone el aceite a calentar en una cacerola, los chiles enharinados se pasan por el huevo y después se ponen a freir, voltenadolos para que se frían de los dos lados

Se sirven con salsa de jitomate y arroz blanco.
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Chiles rellenos de carne
-2 cucharadas de aderezo italiano fuerte KRAFT Zesty Italian Dressing
-
1-1/2 libra de carne molida de res, magra
-1 lata (8 oz) de salsa de tomate (jitomate)
-1/2 taza de palitos de almendras PLANTERS Slivered Almonds, tostados
-1/4 taza de uvas pasas
-6 chiles poblanos grandes, asados, pelados, sin semillas ni venas
-
1/2 taza de crema agria BREAKSTONE'S Sour Cream o la de KNUDSEN

Preparación
1- Ponga en un cuenco ambas harinas y la levadura y, a continuación, añada la cebolla y el chile.

2- Caliente el aceite en una sartén de 23 cm de diámetro, de base gruesa y con mango refractario, inclinándola para que el aceite recubra bien la base y los costados.

3- Haga un hueco en el centro de los ingredientes del cuenco, eche el maíz, la crema agria y los huevos y, después, vierta el aceite caliente de la sartén. Remueva con suavidad para mezclar los ingredientes. Pase la mezcla a la sartén caliente y alise la superficie con una espátula.

4- Hornee el pan en el horno precalentado a 180 ºC de 35 a 40 minutos, o hasta que al insertar una brocheta en el centro ésta salga limpia. Corte el pan en porciones y sírvalo caliente directamente de la sartén.

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Pan de maz con chile
Ingredientes:
-140 g de harina de maíz
-70 g de harina de trigo
-3 cucharaditas de levadura en polvo
-1 cebolla pequeña picada
-1-2 chiles verdes frescos, por ejemplo jalapeños, sin semillas y picados
-4 cucharadas de aceite de maíz o vegetal
-125 g de granos de maíz de lata
-225 ml de crema agria
-2 huevos batidos

Preparación
1- Ponga en un cuenco ambas harinas y la levadura y, a continuación, añada la cebolla y el chile.

2- Caliente el aceite en una sartén de 23 cm de diámetro, de base gruesa y con mango refractario, inclinándola para que el aceite recubra bien la base y los costados.

3- Haga un hueco en el centro de los ingredientes del cuenco, eche el maíz, la crema agria y los huevos y, después, vierta el aceite caliente de la sartén. Remueva con suavidad para mezclar los ingredientes. Pase la mezcla a la sartén caliente y alise la superficie con una espátula.

4- Hornee el pan en el horno precalentado a 180 ºC de 35 a 40 minutos, o hasta que al insertar una brocheta en el centro ésta salga limpia. Corte el pan en porciones y sírvalo caliente directamente de la sartén.
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Salpicón de Pollo Caribe
Ingredientes:
-1 ananá
-3 cdas. de kirsch o ron
-1 pollo chico asado
-50 gr. de almendras peladas
-1/2 planta de lechuga arrepollada
-Cebollín o perejil
-2 cdas. de vinagre de vino
-1 cdta. de mostaza
-2 hilos de salsa inglesa Worcestershire
-Sal y pimienta
-Azúcar
-5 cdas. de aceite
-
2 paltas

Preparación:
1. Cortar el ananá en rodajas, descortezarlas y retirar la parte central dura.

2. Cortar la fruta en trozos y rociarlos con el kirsch o ron; dejar reposar dos horas al fresco.

3. Deshuesar y pelar el pollo, cortar la carne en trozos, del tamaño de bocados.

4. Tostar las almendras en una sartén, sin grasa.

5. Lavar la lechuga y dejarla escurrir.

6. Picar un poco de cebollín y mezclarlo con el vinagre, mostaza, salsa inglesa, sal y pimienta y azúcar; añadir al final el aceite.

7. Pelar las paltas, cortarlas en mitades, retirar los carozos y cortar la pulpa en rodajas.

8. Poner éstas enseguida en la salsa para que no se oscurezcan.

9. Tapizar una ensaladera con las hojas de lechuga, acomodar encima los trozos de pollo y ananá, escurridos, y echar encima la palta con la salsa.

10. Terminar con las almendras y servir.
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Papas al Limón con Chile
Ingredientes:
-
300 gr (10 ½ oz) Papas chiquitas
-
5 Limones
-
1 lata pequeña Rajas en vinagre

Preparación:
1. Cocer las papitas al vapor.
2. Exprimir 5 limones y licuar con la lata pequeña de rajas en vinagre, con todo y el jugo.
3. Cortar las papitas a la mitad y en un sartén poner las papitas ya cocidas con matequilla.
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Enchiladas
Ingredientes:
Salsa verde:
-
400 gramos de tomates verdes asados
-
2 dientes de ajo, asados
-
2 chiles serranos, asados
-
½ cebolla asada
-
1/3 taza de agua
-
1/3 taza de caldo de pollo
-
12 tortillas de maíz
-
1 paquete de queso panela en rebanadas
-
1 taza de frijoles negros colados
-
¼ taza de crema
-
¼ cucharadita de pimienta

Procedimiento:
Asa los tomates, junto con la cebolla, chiles serranos y ajos. Licua con el caldo de pollo, agua y sazona con sal.

En una sartén calienta las tortillas de maíz; pásalas a un plato y rellénalas con el queso panela. Dóblalas por la mitad; agrega los frijoles y báñalas con la salsa.
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Flan
Esta rica receta de flan casero es muy sencilla de preparar y permite elaborar, en tu propia casa, un rico postre que no solo satisface el paladar más exigente sino que, gracias a la gran cantidad de proteínas que aporta al organismo, el flan representa el postre ideal para los más pequeños de la casa aunque ni tan solo lo mayores puedan resistirse

Ingredientes:
-
Huevos: 7 unidades
-
Leche evaporada: 1 lata
-
Leche condensada: 2 latas
-
Vainilla: 1 cucharadita
-
Azúcar: 3 cucharadas

Preparación:
Tiempo estimado: 50 minutos
1. Se pone el azúcar en un cazo y se calienta a fuego lento hasta que se deshaga y quede caramelo líquido

2. Cuando el color del caramelo sea doradito se vierte inmediatamente en el fondo de un molde. Es importante hacerlo rápido porque el caramelo se enfría y se solidifica muy rápidamente

3. A continuación se licuan el resto de los ingredientes y se vierten en el molde donde hemos puesto el caramelo anteriormente

4. Se tapa el molde con plástico de cocina y se cuece al baño María durante 45 minutos a fuego lento

5. Pasado este tiempo se comprueba se ha cocido lo suficiente o no moviéndolo suavemente (su textura debe parecerse a la de la gelatina)

6. Si está bien cocido se retira del fuego y se deja enfriar en el mismo molde. Si aún está un poco crudo, se deja cocer unos pocos minutos más y luego se deja enfriar

7. Es importante no desmoldar el flan hasta que esté bien, bien frío, a ser posible, antes de servir.
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Crepes de Jamón y Pollo
Ingredientes:
-6 Filetes de muslo de pollo cocinado y desmenuzado
-1 Paquete de Jamón cortar en tiras
-1 cucharada de salsa de spaghetti
-4 cucharadas de salsa china
-2 cucharadas de arvejas
-2 cucharadas de Zanahoria cocinada y cortada en cuadritos
-1 taza de crema de leche
-2 tazas de queso Gruyer rallado
-Sal, pimienta al gusto

Ingredientes para Crepes:
-2 tazas de harina
-1 taza de leche
-2 huevos
-2 cucharadas de mantequilla
-1 cucharada de sal.

Preparación:
1. Primero licue los ingredientes de los crepes, prepárelos en un sartén de teflón caliente y reserve.

2. Mezcla todos los ingredientes, a excepción de las salsas de spaghetti, con la crema de leche, y el queso gruyere

3. Aparte mescle la crema de leche. Y La salsa de tomate de spaghetti y el queso gruyere.

4. Después rellena los creps en forma cilíndrica, Acomódelos en recipiente enmantequillado. Vierte la salsa y espolvorea el queso gruyere rallado. Hornee por 10 minutos en horno caliente a 180ºC.
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Guacamole
Ingredientes:
-Aguacates: 2 grandes y maduros
-
Tomate: 200 gramos
-
Cebolla: 1 pequeña
-
Chiles: 3
-
Cilantro fresco y troceado: 1 pellizco
-
Sal: 1 pellizco
-
Pimienta: 1 pellizco
-
Azúcar: 1 pellizco

Preparación:
Tiempo estimado: 7 minutos

1. Se trocea cuidadosamente el aguacate para que no se forme una pasta. Se pone en un recipiente y se mezcla con el resto de los ingredientes previamente picados y sin pepitas, excepto el azúcar que se reserva para después

2. Cuando están todos los ingredientes en el recipiente, se remueve cuidadosamente hasta obtener una masa homogénea

3. Se corrige el punto de sal y pimienta y, en caso de ser ligeramente ácido, se le agrega el pellizco de azúcar

4. Es preferible consumir inmediatamente esta salsa ya que el aguacate se oxida rápidamente en contacto con el aire. Para evitar que el aguacate se oxide y ennegrezca, se puede regar con unas gotas de jugo de limón
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Salsa Chile Verde
Ingredientes
-
1 Libra de tomatillos frescos, sin hoja, lavados y cortados en cuatro partes 3 chiles Anaheim, rostizados, pelados, sin semillas, y picados
-3 Cebollas verdes, picadas
-2 Dientes de ajo, picados
-1 Chile jalapeño, sin semillas y picado
-2 Cucharadas de jugo fresco de lima
-1 Cucharada de azúcar
-2 Cucharadas de aceite
-1 ½ libras de carne de puerco sin grasa, cortadas en trozos de ¾ de pulgada
-¼ taza de cilantro fresco picado
-½ cucharada de sal

Preparación
1. Coloque los tomatillos en una cacerola mediana con una pequeña cantidad de agua. Tape y deje hervir durante unos 5 minutos hasta que se suavicen.

2. Escurra los tomatillos y colóquelos en un vaso de licuadora junto con los chiles Anaheim, cebollas verdes, ajo, y chile jalapeño. Licue a baja velocidad hasta que estén ligeramente cremosos. Añada el jugo de lima y el azúcar y sírvalos nuevamente en la cacerola; pongalos a un lado.

3. Caliente aceite en un sartén grande. Añada la carne de puerco al sartén; cocine y menée sobre fuego alto durante unos 5 minutos hasta que se dore; añada la carne a la cacerola con la salsa. Deje hervir, reduzca el fuego, tape y deje hervir a fuego lento durante 50 minutos.

4. Destape y cocine durante otros 10 minutos. Añada el cilantro y la sal.
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Salsa Mole Mexicana
Ingredientes
-
1 pavo tierno y chico.
-
8 chiles anchos.
-
15 chiles mulatos.
-
2 chiles pasillas.
-
1 chipotle.
-
3 jitomates grandes, maduros.
-
50 grs. de almendras.
-
50 grs. de pasas.
-
2 cucharadas de ajonjolí tostado.
-
1/2 bolillo de pan, frito.
-
1 pizca de clavos, molidos.
-
1 pizca de canela, molida.
-
Perejil.
-
1 pizca de pimienta, molida.
-
1 cebolla mediana, frita.
-
3 dientes de ajo, asados.
-
1 cucharadita de azúcar.
-
1/4 de tablilla de chocolate.
-
1 tortilla frita.
-
1 taza de manteca.
-
Sal.

Preparación
El día anterior, tostar y quitarle las semillas a los chiles y remojar en agua con sal durante toda la noche.

Al día siguiente, escurrir bien los chiles y molerlos con las especias, el ajonjolí, el pan, la tortilla frita, la cebolla y 2 dientes de ajo.

Asar, quitarles la piel y las semillas a los jitomates y molerlos con el chipotle. Limpiar, flamear y lavar perfectamente el guajolote trozado y poner a cocinar las menudencias y el pescuezo en agua con cebolla, perejil, 1 diente de ajo, hasta obtener un buen caldo.

Freír las piezas del pavo con manteca, en una cazuela grande. Cuando estén bien fritas, agregarle el jitomate molido con el chipotle. Cuando empieza a secarse, añadirle caldo, y cuando vuelva a secarse otra vez, agregarle el chile molido con lo demás.

Dejar refreír un rato, y añadirle caldo y sal. Dejar hervir hasta que el guajolote esté muy suave, si se necesitara, agregar agua o caldo. Incorporarle el azúcar y el chocolate, dejando hervir un rato más.

Decorarlo con las pasas y las almendras. Servir caliente, acompañando con un platillo de ajonjolí tostado, para que los comensales, si desean puedan espolvorear con él el guajolote.

Los primeros ingredientes son para hacer el mole, pero sería más fácil si lo pudieras encontrar ya hecho, en un molino o en una tienda de materias primas, se pide como "mole rojo" ya que también hay verde, puedes ponerle pollo en vez de pavo, las pasas y las almendras son a gusto y se acompaña con arroz rojo, tortillas o pan.
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Natillas
-8 Huevos
-
1 litro de leche
-
300 grs de azúcar
-
2 cucharadas de Harina
-
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación
Una vez que cuentes con estos ingredientes podremos comenzar con la preparación de Natilla siguiendo las siguientes instrucciones:

Poner a hervir la leche a fuego mínimo, mientras se separan las Yemas de las claras. Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar a la leche y mientras hierve se van incorporando las claras a la leche para que se cocinen en forma de copos. Cocer cada copo unos minutos hasta terminar toda la clara. Ponerlos en una fuente honda, al concluir, agregar a la leche que queda las Yemas mezcladas con la harina y hervir hasta que se forme una crema. Agregar la vainilla y cuando este lista la crema (muy parecida a la crema pastelera) volcarla sobre los copos ya cocidos. Al hacerlo, éstos se "inflaran" un poquito. Llevar a la heladera y servir bien frío.
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Paella
-1/2 pollo.
-
1/2 conejo,
-
1/4 kg de judías verdes anchas.
-
1/2 kg de caracoles (previamente cocidos)
-
2 puñados de guisantes ó garbanzos.
-
1 pimiento morrón.
-
1 tomate maduro
-
Aceite de oliva y azafrán.
-
1 cabeza de ajo.
-
300 g de arroz.

Preparacion
Se frota la paella con medio ajo y se pone al fuego con aceite de oliva que cubra el fondo, se pela y tritura el tomate y se pone a freír junto con la cabeza de ajo y el pimiento en tiras.

Cuando está medio sofrito se añade la carne y se rehoga hasta que esté bien hecha. Se añaden las judías verdes bien limpias y troceadas y los guisantes, y se da a todo unas vueltas, removiendo bien con una cuchara de madera.

A continuación se echan los caracoles, y se remueve con cuidado para que no se rompan hasta que esté bien rehogado; se le pone agua, se añade la sal y unas hebras de azafrán bien machacadas en el mortero. Se deja hervir a fuego suave unos 15 minutos; se comprueba si el nivel de agua ha bajado y, si es así, se repone la necesaria.

Se deja que hierva de nuevo y se añade el arroz, esparciéndolo bien por toda la paella. A fuego medio durante unos 20 minutos y luego se sube el fuego para que se produzca el «socarrat» o pegado del arroz en el fondo de la paella.
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Quesadillas
Ingredientes
:
-4 tortillas mexicanas recién preparadas, sin cocinar
-1 taza de queso Cheddar rallado o picado fino
-3 pimientos Chile jalapeños, sin semillas y cortados en tiras
-Sal, cantidad necesaria
-Aceite para freír, cantidad necesaria

Preparación
Ten a mano las tortillas, cubiertas con un paño. Combina el queso con el chile en un recipiente y sazona con sal a gusto. Deja aparte.

Calienta el aceite en una sartén. Pon una tortilla en tu mano y coloca una cucharada del relleno en el centro, sin tocar los bordes.

Dobla la tortilla y sella los extremos, presionando bien. Fríe por ambos lados hasta que queden doradas y crujientes. Retíralas y déjalas escurrir sobre papel de cocina. Sírvelas calientes con ensalada de repollo..
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Salsa Roja de Chile
Ingredientes
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100grs. de chiles rojos secos (guajillo, pasilla, de árbol)
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4 dientes de ajo
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1 cucharada de aceite
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2 cucharadas de vinagre blanco o de manzana
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sal al gusto

Preparación
Se asan los chiles y se cocinan con una taza de agua y un chorrito de vinagre. Se muelen con el ajo y sal.
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Tortilla de Maíz
Ingredientes:
-1 taza de harina de maíz le recomiendo la marca maseca (mexican).
-1/2 taza de agua quitada el hielo.
-1 cucharadita de harina.
-Sal al gusto.
-1 gotitas de limón (si así lo prefiere).

Procedimiento:
Se mezclan todos los ingredientes haciendo una masa hasta que se pueda trabajar, luego se hacen bolitas del tamaño de pelotas de golf., se corta un plástico o se pone un pedazo a cada lado de la bolita y se hace una sopaipilla con el uslero.(lulero) luego se pone en el comal (Sartén) sin aceite un momento cada lado.
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Tortilla Tradicional - Harina
La receta de las tortillas tradicionales de harina es muy útil para elaborar ricas tortillas que se pueden comer a cualquier hora del día y acompañarlas con multitud de alimentos, tanto dulces como salados. Por esta razón las tortillas de harina son parte de la alimentación básica de algunas personas.

Ingredientes:
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Harina: 4 tazas y 1/2
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Sal: 1 pellizco
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Manteca vegetal: 3 cucharadas
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Agua tibia: 1/2 taza
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Levadura en polvo: 1 sobre (16 gramos)

Preparación:
Tiempo estimado: 40 minutos

En un recipiente se pone la harina previamente tamizada, la levadura y un pellizco de sal y se mezcla un poco. A continuación se agrega la mantequilla y se remueve de nuevo hasta que quede una pasta consistente

1. Poco a poco, sin dejar de mezclar, se va agregando el agua hasta formar una bola
2.
Se cubre la bola con un trapo de cocina y se deja reposar durante 30 minutos
3.
Cuando la masa ya está lista, se divide en porciones iguales y se extiende aplanándola hasta que quede una masa fina y dándole la forma característica de las tortillas
4.
Se ponen las tortillas en una plancha o sartén y se dejan cocer por los dos lados hasta que queden doraditas y con manchas marrones
5.
Se pueden servir calientes o frías y acompañadas de lo que se desee.
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La Mexicana Spice Co. es una compañia que ofrece diversas líneas de productos incluyendo una selección fina de Chiles mexicanos, hierbas, especias, migas de pan y nuestra nueva adición de condimentos empaquetados de pollo y carne. Además de nuestras especias y línea de hierbas, tenemos una amplia selección de caramelos mexicanos, con un historial muy exitoso en el mercado por más de 10 años.
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